徳山浩明(発酵料理人)の経歴や年齢は?徳山鮓の場所や口コミ!【情熱大陸】

徳山鮓の場所やメニューや口コミは?

徳山鮓

tizu

〒529-0523 滋賀県長浜市余呉町川並1408
Tel :0749-86-4045

要予約

昼 12:00~14:30   ¥10,000~(税別)
夜 18:00~21:00   ¥15,000 ~(税別)
一泊二食      ¥25,000~(税別)

 

やはり手間暇かかっているだけあってお高いですね。

熟鮓は半年以上の時間をかけて作られますし、それ相応の値段でしょうね。

 

メニューは

湖と川の幸

kawasati(引用:徳山鮓)

・鮒子の熟鮓

・小鮎鮓

・わかさぎ

なまず

・ぎぎ

 

なまずとか食べたことない・・・

でもウナギの代わりにナマズのかば焼きって近畿大学かどこかでやってましたよね!

ナマズっておいしいんですね。

 

山の幸

yamasatisinn3(引用:徳山鮓)

・山菜(ふきのとう、山葵、タラの芽等)

・きのこ(椎茸、じょうご茸等)

・いのしし

・鹿

・鴨

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最近流行りのジビエですね!!

 

熊とかめったに食べられませんよね!!!!

kuma

詳しくは『徳山鮓HP』でご覧ください。

 

徳山鮓の口コミは?熟鮓の味は?

 

食べログは4.5です!!高評価ですね。

熊鍋が人気のようです!!

 

また熟鮓をくさいと思っていた方は、徳山鮓の熟鮓は驚くほど臭みがないそうです!!

 

 

徳山浩明さんの作った鮒鮓を食べた

イタリアン料理『イ・ヴェンティチェッリ』の浅井卓司さんは

「まったく臭みがないですね!ほんとに、まったく。これは、生ハムの魚版? 魚から作った生ハムみたいにしっとりした舌ざわり。火が入ってないのに、ローストみたいな感じもある。思ってたものと、全然違いますね!」

 

他の料理人も唸らせるのはすごいですね。

 

私も機会があればぜひ食べに行ってみたいです!!

 

まとめ

熟鮓の巨匠・徳山浩明さんについて調べました。

熟鮓という日本の昔ながらの料理法で、新たな現代の熟成発酵ワールドを切り開いています。

 

体にもいい熟鮓をもっと世に広める活動もしています。

 

熟鮓の概念が変わるような鮓を作っている徳山さんはすごいですね。

今後もおいしい料理を作っていってください。

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