２０１７年１月８日(日) ２３：１５～ 放送の『情熱大陸』では
【徳山浩明／滋賀・余呉湖…世界の食通が驚嘆する発酵料理人の1年に密着
】が放送されます。
滋賀県湖北の小さな湖、余呉湖のほとりに数ヶ月先まで予約が入る隠れ家料理宿『徳山鮓』があります。
亭主・徳山浩明さんは熟鮓（なれずし）を始め、千年以上前からこの土地に伝わる食文化を忠実に受け継ぎつつも全く新しい現代の熟成発酵ワールドを切り開いてきました。
里山の春夏秋冬の恵みと共に生きる徳山を1年間にわたって長期密着！！
旨味と保存を兼ね備えた“発酵”と言う奇跡の技と、失われつつある日本の原風景を追い続けました。